Värmande sötpotatissoppa

Jaha, då är klockan omställd och vintern är officiellt här. Inget som jag personligen har längtat efter då
jag är en utpräglad sommarmänniska och verkligen inte gillar kyla och mörker.
Men nu är som det är och bara att gilla läget och göra det bästa av den här årstiden.

Även om jag inte gillar kyla så har jag inga problem med att äta kall mat. Kan tyckas märkligt men så har jag alltid varit.
Därför mumsar jag gladeligen i mig mina stora grönsakstallrikar även under vintern.

Men för er som vill ha något varmt i magen kommer här ett recept på en härligt god och värmande sötpotatissoppa.

Den här soppan är superlätt att göra och den blir väldigt krämig, alltså ingen som man sitter och sörplar på.

Det här behövs för 4 pers :

 

  • 1 liten gul lök
  • 1 chilifrukt
  • 500 gram sötpotatis (ung. 2 st mellanstora)
  • 1 stor eller 2 mindre morötter
  • 2 dl kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 2 tsk gurkmeja
  • saften från 1/2 lime
  • olivolja eller kokosfett att steka i

Gör så här:

  • Hacka lök och chili. Fräs i olivolja/kokosfett i en kastrull.
  • Skala sötpotatis och morot. Tärna och fräs kort tillsammans med lök och chili.
  • Slå över vattnet och kokosmjölken och låt allt koka till sötpotatis och morot har blivit mjuka.
  • Pressa i saften från limefrukten.
  • Mixa soppan slät med en stavmixer.

IMG_0329 2Ser ut som en puré men är verkligen otroligt god i smaken.
Vill ni göra det enkla fröknäcket till klicka här.

Önskar er en fortsatt fin dag 🙂

Må bäst//Yvonne

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *